Πατήστε πάνω σε όποια εικόνα θέλετε, για να την δείτε σε πραγματικό μέγεθος.



Ετοιμάζουμε τα λαχανόφυλλα βγάζοντας τα σκληρά κοτσάνια.
Δηλαδή τα ζεματάμε σε βραστό νερό με αλάτι και λεμόνι.
Δεν πετάμε το ζωμό.
Εάν θέλετε να κάνετε διχρωμία ετοιμάστε και άσπρα και μαύρα.


Ετοιμάζουμε τη γέμιση που θέλουμε.
Είτε ρύζι με κιμά, είτε μόνο ρύζι με αρωματικά άνηθο και δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι για να γίνουν γιαλαντζί, είτε κάποια άλλη από τις συνταγές που ξέρετε.


Βάζουμε σε μια φόρμα λαδόκολλα και λαδώνουμε.


Στρώνουμε μια στρώση άσπρα φύλλα μόνο στη βάση για να φαίνονται μετά από πάνω.


Έπειτα απλώνουμε στα τοιχώματα μαύρα φύλλα γύρω - γύρω ώστε να κρέμονται και έξω και αρχίζουμε να απλώνουμε τη γέμιση που δεν πρέπει πολύ ζουμερή.


Επαναλαμβάνουμε όσες φορές χωράνε στη φόρμα εναλλάξ γέμιση και φύλλα. Όσο πιο πολλές στρώσεις κάνουμε τόσο πιο όμορφη είναι η τομή.
Στο τέλος στρώνουμε τα τελευταία φύλλα και κλείνουμε με τα φύλλα που είχαμε απλώσει στα πλαϊνά τα της φόρμας.


Βάζουμε από πάνω φλυτζάνια με νερό για βαρίδια.
Τα φλυτζάνια αν είναι καλής ποιότητας δεν θα σπάσουν!!
Ρίχνουμε λεμόνι, λάδι και αντί για νερό βάζουμε το ζωμό που βράσαμε τα λαχανόφυλλα.
Το ψήνουμε στους 180^οC στο φούρνο για 90'.


Αφού ψηθεί περίπου 90' (ανάλογα με το πόσο βρασμένη ή έτοιμη ήταν η γέμιση), το βγάζουμε αφαιρούμε τα φλιτζανάκια και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.


Ετοιμάζουμε μια σάλτσα λεμονιού ή αυγολέμονο και περιχύνουμε παντού ή σαν σχέδιο για να φαίνεται η διχρωμία του λαχανοντολμά.


Αφήνουμε να σταθεί λίγο και μετά κόβουμε και σερβίρουμε.