Απλώνετε το νουά σε τραπέζι ή άλλη καθαρή επιφάνεια, το αλατίζετε και το τυλίγετε σε ρολό.
Το δένετε με σπάγκο ή το βάζετε σε ειδικό δίχτυ.
Ρίχνετε τη μαρμελάδα, το μέλι, τη σόγια, το λεμόνι, το ξίδι και το πιπέρι σε μικρό κατσαρολάκι και ανακατεύετε καλά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αλείφετε το ρολό με το μείγμα που φτιάξατε στο κατσαρολάκι και το τοποθετείτε στο ταψί, όπου έχετε ρίξει από πριν το νερό.
Ψήνετε σε μέτρια φούρνο για 1 1/2 ώρα, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό.
Κατά διαστήματα, κάθε 15' περίπου, ανοίγετε το φούρνο και περιχύνετε το ρολό με τα υγρά που θα υπάρχουν στο ταψί.
Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Αφαιρείτε το σπάγκο ή το δίχτυ και κόβετε το ρολό σε ροδέλες.
Σερβίρετε σε πιατέλα και περιχύνετε με τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί.