Βράζουμε το φαγόπυρο σε 2 φλυτζάνια αλατισμένο νερό (ή ζωμό), σε σιγανή φωτιά για 15’ περίπου, ώσπου να απορροφήσει τα υγρά (αλλά να μη λασπώσει πολύ, οι κόκκοι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ολόκληροι).
Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε βούτυρο κλαριφιέ και σοτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες με τα μανιτάρια σε φετάκια (αν το κάνουμε με κρέας, σοτάρουμε ελαφρά το κρέας, προσθέτουμε και λίγο νερό αν χρειάζεται ώσπου να μαλακώσει, και μόλις εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε το κρεμμύδι).
Ανακατεύουμε το μίγμα κρεμμυδιού-μανιταριών (ή κρέατος) με το βρασμένο φαγόπυρο και αφήνουμε για λίγο να σταθεί κάτω από κλειστό καπάκι.