Χρειαζόμαστε ιδανικά ένα γουόκ. Αν δεν έχουμε μας κάνει και μια αντικολλητική κατσαρόλα.
Την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε μια κουτάλα ελαιόλαδο (κρατάμε μισή κουτάλα).
Αλατοπιπερώνουμε τις μπουκιές κοτόπουλου και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε να πιάσουν κρούστα.
Χαμηλώνουμε από την φωτιά και ρίχνουμε δυο ποτήρια νερό.
Τα αφήνουμε να πιουν το νερό.
Ψιλοκόβουμε όλα μας τα λαχανικά.
Προσπαθούμε να έχουν όλα σχεδόν ίδιο όγκο για να ψηθούν ενιαία (ούτε χοντρά ούτε πολύ λεπτά, για να μην λιώσουν).
Όταν το κοτόπουλο πιει τα υγρά του και μείνει με λίγο ζουμάκι τσεκάρουμε αν έγινε (αν όχι προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό και περιμένουμε).
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την υπόλοιπη μισή κουτάλα λάδι και την καυτερή πιπερίτσα.
Ρίχνουμε όλα μας τα λαχανικά και ανακατεύουμε διαρκώς.
Στην αρχή θα φαίνονται πολλά, αλλά στη διάρκεια θα “κάτσουν” καθώς θα μαλακώνουν.
Όταν μαλακώσουν αρκετά αφαιρούμε την καυτερή πιπερίτσα, ρίχνουμε το κάρυ, την σόγια σος και δοκιμάζουμε μετά από λίγο για αλάτι κλπ.
Αφού πάρει μια καλή βράση, προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε πάνω από αρωματικό ρύζι Jasmine.