Φιλέτο βακαλάου με ντομάτα και κρούστα ελιάς
Υλικά
600 γρ βακαλάο φιλέτο
400 γρ ντομάτες
150 γρ μαύρες ελιές (χωρίς το κουκούτσι)
2 λουβιά σκόρδο
1 κρεμμύδι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οδηγίες
Βυθίζουμε τις ντομάτες σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε κρύο, προκειμένου να αφαιρέσουμε εύκολα και αποτελεσματικά τη φλούδα τους.
Τις κόβουμε σε τέταρτα, τις ξεσποριάζουμε και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τεμαχίζουμε τις ελιές.
Ανακατεύουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ελιές.
Ραντίζουμε το μείγμα με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε.
Στεγνώνουμε το ψάρι μας από τυχόν νερά που μπορεί να έχει και το κόβουμε σε μερίδες.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί που έχουμε προηγουμένως λαδώσει.
Ραντίζουμε τα κομμάτια του βακαλάου με τα 100 ml λευκού κρασιού.
Απλώνουμε το μείγμα με τη ντομάτα και τις ελιές πάνω από το βακαλάο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180ºC) για περίπου 20'.
TIP
Το ιδανικό είναι να σερβίρουμε με βρασμένα μπαρμπουνοφάσουλα και ντοματάκια Σαντορίνης.
Εναλλακτικά μπορείτε να το σερβίρετε απλά με χόρτα χωρίς πολύ έντονες γεύσεις (αρκετό λεμόνι ή ξύδι) και ντοματάκια ή πομοντόρια σε κομματάκια.