Πιάνουμε το ψάρι από το κεφάλι τα δυο μας χέρια και με τον αντίχειρα πιέζουμε από πάνω προς τα κάτω, ώστε να αποκολληθεί το κεφάλι.
Κρατώντας το κεφάλι, βάζουμε τον δείκτη στο σημείο όπου ήταν το κεφάλι.
Σέρνουμε τον δείκτη μας προς την ουρά του ψαριού, ώστε να βγουν όλα τα έντερα του.
Ανοίγουμε το ψαράκι μας και το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό ήταν. Τα ψαράκια μας είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Ακριβώς η ίδια διαδικασία είναι και για τις σαρδέλες.