Αυγό και αλεύρι (ή και τριμμένη φρυγανιά, όσο πάρει για να γίνει εύπλαστο μείγμα) για να δέσουν
Κάποια αγαπημένα μπαχαρικά, βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι κλπ.
Το κύριο υλικό, όσπριο ή λαχανικό
Μπορείτε να βάλετε και λίγο τριμμένο τυρί, γραβιέρα, φέτα κλπ

Τα όσπρια (ρεβίθια, φασόλια γίγαντες, ακόμα και φακές) πρέπει να είναι κανονικά βρασμένα (μουσκεμένα σε νερό αποβραδύς, 8 - 12 ώρες δηλαδή και μετά σιγοβράσιμο περίπου 1 ώρα), ξεφλουδισμένα αν γίνεται (δεν πειράζει αν βαριέστε, δεν παθαίνετε τίποτα, απλώς είναι πιο "κομψά" δίχως φλούδι) και ψιλοκομμένα ή χοντρολιωμένα με πιρούνι.
Μην τα βάλετε σε μπλέντερ (αν είναι απαραίτητο περάστε τα ελάχιστα), δεν είναι καλό να γίνουν αλοιφή!

Οι πατάτες για πατατοκεφτέδες να είναι βρασμένες.
Τα κολοκύθια τα περνάτε από χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύετε με το βασικό μείγμα.
Στους ντοματοκεφτέδες η ντομάτα κόβεται σε κυβάκια.
Στους χορτοκεφτέδες σπανάκι - σέσκουλα - ραδίκια και λοιπά χορταρικά απλώς πλένονται καλά, στραγγίζονται και ψιλοκόβονται, το ίδιο και ο μάραθος για τις μαραθόπιτες (οι οποίες δε θέλουν αυγό)...
Τις μελιτζάνες τις βράζετε και τις κόβετε κυβάκια για τις μελιτζανοτηγανίτες.

Όσο για μπαχαρικά (εκτός του κλασικού αλατοπίπερου) και βότανα, θα πρότεινα:

Για ρεβιθοκεφτέδες: κύμινο, δυόσμος
Για κολοκυθοκεφτέδες: πάει πολύ ο άνηθος
Για φασολοκεφτέδες: μπόλικος μαϊντανός, ρίγανη (ίσως και λίγο κύμινο, καφτερό πιπέρι σ'όσους αρέσει)
Για ντοματοκεφτέδες: ρίγανη, πιπεριά (ή βασιλικός)
Για χορτοκεφτέδες: άνηθος, δυόσμος
Για μελιτζανοτηγανίτες: ρίγανη, πιπεριά
Για πατατοκεφτέδες: κάρυ και σαφράν για εξωτική γεύση ή φρέσκο δενδρολίβανο για μεσογειακή.