Βγάζουμε το κοτσάνι από τις ντομάτες.
Χαράσσουμε από την άλλη μεριά ένα σταυρό.
Τις βουτάμε σε βραστό νερό.
Όταν σκάσει η φλούδα, τις βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα.
Αμέσως τις ρίχνουμε σε δοχείο με παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.
Κόβουμε τις ντομάτες κάθετα στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια προσέχοντας να μη μείνουν υπολείμματα.
Τοποθετούμε όλες τις ντομάτες σε ταψί, με το εσωτερικό μέρος προς τα επάνω.
Αλατίζουμε και μοιράζουμε στις ντομάτες τη ζαφορά σε στίγματα και σε σκόνη, καθώς και τα ξυλάκια της κανέλας.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ραντίζουμε με το πορτοκαλανθόνερο και το αραχιδέλαιο.
Σκεπάζουμε 45' στο φούρνο στους 150^οC.
Σερβίρουμε κρύες ή ζεστές.