Μουλιάστε την κίνοα σε λίγο νερό για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε την καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό, για να φύγει το πικρό φιλμ που περιβάλλει τους σπόρους.
Βάλτε τη σε μια μικρή κατσαρόλα με 350 ml (1 ½ κούπα) νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για 20'.
Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5'.
Αφρατέψτε τη με το πιρούνι.
Όσο γίνεται η κίνοα, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και σοτάρετε τα σε 2 κουταλιές καυτό λάδι μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί και βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει.
Χωρίς αλάτι, λάδι και λεμόνι διατηρείται καλά για 1 - 2 μέρες.
Σερβίρετέ τη με λάδι και λεμόνι, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε τη με τους καβουρντισμένους σπόρους.