Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό και το ρύζι.
Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά.
Σκεπάστε και σιγοβράστε το μείγμα για 15'.
Προσθέστε το κρεμμύδι και βράστε το για 5' – 10'.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ την κρέμα, το αλεύρι, το θυμάρι και το πιπέρι.
Προσθέστε το μείγμα της κρέμας και τα μανιτάρια στη σούπα.
Σιγοβράστε.
Πριν γίνει παχύρρευστο προσθέστε το σέρι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε το μέχρι να γίνει παχύρρευστο.