Σπάστε τα νουντλς ώστε να έχουν μήκος 5 εκ. περίπου.
Βάλτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε μέσα τα νουντλς, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα για 4' - 6', ανάλογα με το πάχος των ζυμαρικών.
Ρίξτε τα σε σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.
Ρίξτε αμέσως από πάνω τους αρκετό κρύο νερό και ανακατέψτε τα σαν να προσπαθείτε να τα ξεχωρίσετε. Μόνο έτσι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Πλύντε τις ντομάτες και την πιπεριά, αφαιρέστε τα σποράκια τους και κόψτε τες σε λωρίδες.
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε μπαστουνάκια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα ζεστάνετε το σησαμέλαιο, προσθέστε το σκόρδο και το κόλιανδρο και ανακατέψτε τα για 1' περίπου.
Κατόπιν ρίξτε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό και το πιπέρι καγιέν.
Σοτάρετε τα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πάρουν χρώμα τα κολοκυθάκια απ' όλες τις πλευρές.
Τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη και τα νουντλς.
Ανακατέψτε τα για 1' ακόμη, έως ότου λιώσει καλά η ζάχαρη.
Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά.
Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.