Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα στο multi μαζί με το σαφράν.
Καθώς δουλεύει το multi, προσθέτουμε και το σέρι.
Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το αλάτι και τα καλαμαράκια.
Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για περίπου 45', προσθέτοντας νερό, εάν χρειαστεί.
Σερβίρουμε με ρύζι, εάν θέλουμε.