Αφαιρείτε την ψίχα από τις ντομάτες, τις αναποδογυρίζετε σε χαρτί κουζίνας κι αφήνετε να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
Σε νερό αλατισμένο και κοχλαστό, βράζετε για 5' τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια.
Τα τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν κι αυτά τα νερά τους.
Στο ίδιο νερό, ζεματάτε τα αμπελόφυλλα.
Περνάτε την ψίχα της ντομάτας στο μπλέντερ.
Με μικρό κουταλάκι, αδειάζετε προσεχτικά τις μικρές μελιτζάνες, καθαρίζετε από τις φλούδες της τη μεγάλη, κόβετε την ψίχα σε μικρά κυβάκια.
Αδειάζετε τα κολοκυθάκια και κόβετε κι αυτών την ψίχα σε κυβάκια.
Το ίδιο κάνετε με τα κρεμμύδια.
Ρίχνετε σ' ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι 6 κουταλιές σούπας λάδι.
Το ζεσταίνετε λίγο και ρίχνετε με τη σειρά, για να ροδίσουν, τα κρεμμύδια, το κουκουνάρι, τα κυβάκια τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, 4 κουταλιές σούπας χυμό ντομάτας.

Αν επιλέξετε την εκδοχή "με ρύζι", προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας ρύζι και ¾ του φλιτζανιού ζεστό νερό.
Αν όχι, προσθέτετε το εβαπορέ.

Στο τέλος προσθέτετε το σκορδάκι ψιλοκομμένο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το θρούμπι και 1/2 κουταλάκι γλυκού κύμινο.
Αλατοπιπερώνετε.
Aφήνετε το μείγμα να βράσει.
Προσθέτετε το μισό τυρί.
Στρώνετε το ταψί σας μ' ένα στρώμα αμπελόφυλλα.
Γεμίζετε μ' ένα κουταλάκι, τις ντομάτες (τις έχετε αλατοπιπερώσει εσωτερικά), τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις κορφάδες, τυλίγετε 8 μεγαλούτσικα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα που έχετε κρατήσει στην άκρη.
Βάζετε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί.
Ρίχνετε 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, να πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό της ντομάτας, τον αφήνετε να πάρει 2 - 3 βράσεις, προσθέτετε ελάχιστη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε.
Περιχύνετε με τη σάλτσα σας τα γεμιστά, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.
Βάζετε το ταψί σας σε προθερμασμένο φούρνο (180^οC) και τα αφήνετε να ψηθούν για 40' περίπου.
Τελευταίο και όχι αμελητέο: σερβίρεται με γιαούρτι στραγγιστό ή σακούλας, το οποίο χτυπάτε με 2 κουταλιές σούπας εβαπορέ.
Η πρόταση αυτή είναι εκτός συνταγής και αποτελεί θερμή σύσταση.