Ετοιμάστε τα μανιτάρια.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο κι ανακατέψτε τα ελαφρά, επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να τηγανίζονται.
Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε τα.
Στραγγίστε καλά το σπανάκι και σωτάρετε το στο υπόλοιπο λάδι.
Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε το φύλλο της σφολιάτας σε ένα ταψί κι αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. τριγύρω, τρυπήστε μ' ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια.
Αλείψτε το περιθώριο που αφήσατε με το χτυπημένο αυγό.
Βάλτε τη σε φούρνο 200^οC και ψήστε την 5΄.
Βγάλτε την από το φούρνο κι απλώστε στο κέντρο το σπανάκι και τα μανιτάρια.
Ψήστε την τάρτα 10΄, ώσπου να φουσκώσει το περιθώριο τριγύρω και να πάρει καστανό χρώμα.
Πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήστε 3΄ ακόμη, ώσπου να λιώσει το τυρί.
Αφήστε τη να σταθεί μερικά λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.