Τρίβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και την ντομάτα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, τις φρυγανιές (αφού τις στύψουμε καλά) και τέλος τον κιμά.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε 6 μπιφτέκια.
Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να "πιουν όλο το νερό τους", το οποίο προέρχεται από τα λαχανικά που έχουμε προσθέσει.