Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα μαζί με το αλάτι, το ξίδι και το δαφνόφυλλο.
Αφού πάρει βράση το νερό, βάζουμε μέσα τον αστακό και τον βρά­ζουμε για 20' – 25'.
Τον κόβουμε με σκληρό μαχαίρι στη μέση.
Σερβίρεται με λαδολέμονο ή με μαγιονέζα, κρύος ή ζεστός.