Nutri-Book

Στελλα Βαλουρδου

Φύλλο για πίτες από τον παππού Ανάργυρο που ανοίγει στο πι και φι!

nutri-book.gr_fyllo-gia-pites-apo-ton-pappou-anargyro-pou-anoigei-sto-pi-kai-fi

Υλικά

1 κεσεδάκι (200γρ) γιαούρτι στραγγιστό
1 κεσεδάκι (το ίδιο από το γιαούρτι) ελαιόλαδο
2 αυγά (προαιρετικά)
1 κγλ baking powder
½ κγλ σόδα
1 κ.σ. ξύδι
Λίγο αλάτι και ρίγανη
Περίπου 500γρ αλεύρι για όλες τι χρήσεις

Οδηγίες

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί με το χέρι! Δεν παίζει ρόλο με πια σειρά θα τα βάλετε.
Να σας βγει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στο χέρι.
Αν είναι σφιχτό προσθέστε 2-3 κ.σ. χλιαρό νερό.
Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και δεν θα βάλετε τη σόδα στη συνταγή!
Ανοίγετε φύλλο, αλευρώνοντας καλά και τις δυο πλευρές. Εγώ για το άνοιγμα χρησιμοποιώ κορν φλάουρ γιατί νομίζω ότι είναι πιο εύκολο.
Λαδώνετε καλά το ταψί, γιατί το χειροποίητο φύλλο θέλει αρκετό λάδι!

Για ευκολία εγώ ανοίγω ένα μεγάλο φύλλο και μάλιστα με το μικρό πλάστη της πίτσας, για να καταλάβετε πόσο εύκολα ανοίγει! Το στρώνω κάτω, αδειάζω ότι γέμιση έχω και διπλώνω σαν φάκελο, λαδώνοντας πάνω στις άκρες για να κολλήσει το ζυμάρι.

πηγή: Παππούς Ανάργυρος

Παραδοσιακό τραγανό φύλλο

parad-filo-pites

Με τη συγκεκριμένη ζύμη θα ετοιμάσετε υπέροχες πίτες και το φύλλο τους θα παραμείνει τραγανό μέχρι το τελευταίο κομμάτι!

Υλικά

750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι ή κρασί λευκό
περίπου 1½ ποτήρι νερού χλιαρό νερό
1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
ελαιόλαδο για τα φύλλα
αλεύρι για τα φύλλα

Οδηγίες

Σε λεκάνη ή μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.
Προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, με απαλή υφή.
Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή ένα ζεστό ύφασμα και την αφήνουμε να σταθεί το λιγότερο για 30΄.
Το χωρίζουμε στα 4 και ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο λεπτά φύλλα.
Για καλύτερο, πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα στρώνουμε λίγο σουρωτά στο ταψί.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το παραδοσιακό φύλλο σε οποιαδήποτε από τις γεμίσεις μάς αρέσει.

 

πηγή: www.argiro.gr

Άνοιγμα φύλλου με την μέθοδο του ήλιου

Πρόκειται για έναν πανεύκολο τρόπο να ανοίξει κάνεις τουλάχιστον 17 φύλλα, ανοίγοντας μόνο ένα.

Υλικά

600 γρ αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
1- 1 1/2 φλ. χλιαρό νερό

Οδηγίες

Ζυμώνουμε τα υλικά μας, και φτιάχνουμε 2 μπάλες τις οποίες αφήνουμε σκεπασμένες σε αλευρωμένο μπολ για 30' να ξεκουραστούν.
Ανοίγουμε σε φύλλο την μία μπάλα (δεν μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα το πάχος)
Σχεδιάζουμε με την μύτη του μαχαιριού 2 ομόκεντρους κύκλους και 8 ακτίνες που να ξεκινούν από την έξω πλευρά του μικρού κύκλου.
Μόνο τα σχεδιάζουμε, δεν κόβουμε.
Αλείφουμε με μπόλικο λάδι όλο το φύλλο.
Τώρα κόβουμε τα εξωτερικά κομμάτια ένα - ένα.
Τα τοποθετούμε πάνω στον εσωτερικό κύκλο.
Αν είναι πολύ μεγαλύτερα μπορούμε να τα κόψουμε στην μέση.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα 8 φυλλαράκια της δεύτερης σειράς να καλύψουν την μπάλα μας.
Αν χρειαστεί τα τραβάμε λίγο.
Κάνουμε το ίδιο και με την άλλη μπάλα και τα τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες αλλά όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
Ανοίγουμε το φύλλο και πάλι δεν μας ενδιαφέρει το πάχος καθώς περιλαμβάνει μέσα τουλάχιστον άλλα 17 φύλλα.
Το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί μας με τις άκρες να προεξέχουν.
Βάζουμε την γέμιση κανονικά.
Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο, σκεπάζουμε την πίτα μας και τυλίγουμε τις περισσευούμενος άκρες μεταξύ τους.
Λαδώνουμε την πίτα από πάνω, τη χαράζουμε και είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Όταν ροδοκοκκινήσει είναι έτοιμη.
Όταν την κόψετε θα δείτε ότι έχει μέσα φυλλαράκια φυλλαράκια όπως τα φύλλα που παίρνουμε έτοιμα, ενώ είναι ακόμη πιο εύκολη διαδικασία από ότι με τα έτοιμα γιατί γλυτώνεις το λάδωμα σε κάθε φυλλαράκι.
Καλή επιτυχία!!!